Sýr je v Gruzii všudypřítomný — plní chačapuri, doplňuje víno a je základem mnoha jídel. Gruzínské sýry mají výraznou chuť a dlouhou tradici. Pojďme se podívat na ty nejznámější druhy, které stojí za ochutnání.
Sulguni
Sulguni je pravděpodobně nejznámější gruzínský sýr — polotvrdý, pružný a slaný, pocházející z regionu Samegrelo. Má vláknitou strukturu podobnou mozzarelle. Jí se čerstvý, grilovaný nebo uzený a je základem mnoha pokrmů.
Imeruli
Imeruli z regionu Imereti je jemný, mírně slaný čerstvý sýr, který se používá do klasického kulatého chačapuri imeruli. Je vláčný a lahodný.
Guda a horské sýry
V horách, například v Svaneti a Tušetii, se vyrábějí výrazné zrající sýry jako guda, tradičně dozrávající v ovčí kůži. Mají silnou, pikantní chuť a jsou skvělé s domácím chlebem a vínem.
Jak se sýry jedí
- Grilovaný sulguni — teplý, roztékavý, s chlebem mčadi.
- V chačapuri — základní použití.
- Elarji — megrelská specialita z kukuřičné kaše a sulguni.
- Se sladkými plody — čerstvý sýr s medem nebo ořechy.
Kde je koupit
Nejlepší sýry seženete na trzích přímo od výrobců — nebojte se ochutnat před koupí. Dobře zabalený sulguni vydrží cestu, takže z něj může být i chutný suvenýr. Na trhu se běžně ochutnává a smlouvá.
Sýr a víno
Gruzínské sýry se skvěle snoubí s místním vínem — výrazný sulguni s plným Saperavi, jemnější sýry s bílými a jantarovými víny. Je to jednoduchá, ale dokonalá kombinace.
Objevovat gruzínské sýry je gastronomické dobrodružství samo o sobě. Ať už je ochutnáte v chačapuri, grilované, nebo přímo z trhu, patří k nejchutnějším zážitkům gruzínské kuchyně.
