Adžarské chačapuri zná celý svět — máslovou loďku s vejcem si objednáte v Tbilisi i v Praze. Jenže kuchyně Adžárie je mnohem širší: mléčná, sytá, ovlivněná staletími sousedství s Tureckem. Tady je průvodce jídly, která mimo region jen tak neochutnáte.
Adžaruli tam, kde se zrodilo
Pravé adžaruli chačapuri chutná v Batumi jinak — těsto je vzdušnější, sýr slanější a porce „titanic“ zasytí dva. Míchá se přímo u stolu: žloutek a máslo se vmíchají do horkého sýra a okraje se namáčejí. Místní ho jedí k obědu, ne k večeři — pekárny odpoledne vyprodávají.
Sinori: snídaně horalů
Sinori jsou tenké pruhy těsta (lavaše) srolované do ruliček, zalité přepuštěným máslem a čerstvým tvarohovým sýrem nadughi, zapečené do zlatova. Jednoduché, máslové, návykové — typická snídaně adžarského venkova, kterou najdete v tradičnějších podnicích Batumi.
Borano: sýr v másle
Pokud vám přišlo chačapuri syté, borano posouvá laťku: roztavený sýr (čhinti kveli) utopený v přepuštěném másle, jí se namáčením chleba. Horalská kalorická bomba na chladné dny — sdílejte v několika lidech.
Další chutě regionu
- Kaymak — hustá smetana k chlebu a medu, dědictví tureckého sousedství.
- Iachni — hovězí dušené s ořechy a kořením, sváteční klasika.
- Čirbuli — vejce zapečená s rajčaty a ořechy, adžarská odpověď na šakšuku.
- Ryby z Černého moře — smažená barabulka (parmice) a hamsi v sezoně.
Kde adžarskou kuchyni hledat
V Batumi volte podniky, kde jedí místní rodiny — často nenápadné, o ulici dál od bulváru. Na venkově (cestou k vodopádům a horám Adžárie) nabízejí sinori a borano rodinné restaurace u silnice. Kombinace s čačou je tradiční, ale zrádná.
Časté dotazy
Čím se pravé adžaruli liší od verzí jinde?
Čerstvým místním sýrem (směs imeruli a čhinti), vzdušnějším těstem a velkorysostí — porce „acharuli titanic“ je jídlo pro dva až tři.
Je adžarská kuchyně vhodná pro vegetariány?
Z velké části ano — sinori, borano, čirbuli i chačapuri jsou bezmasé. Více tipů v článku o vegetariánské Gruzii.
Co si dát k adžarským jídlům k pití?
Místní limonády, ayran (slaný jogurtový nápoj po turecku) nebo lehčí bílé víno — tučná jídla těžké víno přebije.
