Gruzínská kuchyně je jedním z nejsilnějších zážitků, které si z cesty odvezete. Kombinuje vlivy Evropy i Asie, staví na čerstvých surovinách, bylinkách a ořeších a je neodmyslitelně spojená s vínem. Gruzie je totiž považována za kolébku vinařství — hrozny se tu zpracovávají už více než 8 000 let.

Chačapuri: chlebová loďka, kterou si zamilujete

Nejznámějším gruzínským pokrmem je chačapuri — pečené těsto plněné sýrem. Existuje v mnoha regionálních variantách. Nejslavnější je adžaruli ve tvaru loďky, do níž se před podáváním rozklepne vejce a přidá kus másla. Trhejte okraje a namáčejte je do roztaveného středu.

Chinkali: taštičky plné šťávy

Velké kořeněné taštičky chinkali se jedí rukama. Uchopte je za „čepičku”, nakousněte bok, vysrkněte horký vývar a teprve pak snězte zbytek. Čepičku z těsta obvykle necháváte na talíři — podle ní se počítá, kolik jste jich snědli.

Další pokrmy, které musíte ochutnat

• Chinkali a mcvadi — grilované vepřové nebo hovězí špízy podávané s cibulí a granátovým jablkem.
• Pchali — pomleté vařené zeleniny (špenát, řepa) s ořechovou pastou a bylinkami.
• Lobio — sytá fazolová kaše s kořením, často podávaná v hliněné misce s kukuřičným chlebem mčadi.
• Badridžani — smažené lilkové plátky plněné ořechovou náplní.
• Churčchela — sladkost z ořechů namáčených v zahuštěné hroznové šťávě, ideální na cestu.

Víno z kvevri: dědictví UNESCO

Gruzínské víno se tradičně vyrábí v kvevri — velkých hliněných amforách zakopaných v zemi. Šťáva zde kvasí i se slupkami a peckami, což dává zejména bílým vínům jantarovou barvu a výraznou chuť (proto se jim říká amber wine). Tato metoda je zapsaná na seznamu nehmotného dědictví UNESCO.

Ochutnejte odrůdy jako Saperavi (plné červené), Rkaciteli a Kisi (bílé a jantarové). Nejlepší vína pocházejí z regionu Kachetie.

Supra: gruzínská hostina

Skutečnou duší gruzínské gastronomie je supra — slavnostní hostina, kterou vede tzv. tamada (přípitkář). Ten pronáší propracované přípitky na rodinu, přátelství, mír či předky. Jde o zážitek plný emocí, hudby a pohostinnosti. Pokud dostanete pozvání na supru, neváhejte — poznáte srdce gruzínské kultury.

Etiketa u stolu

Víno se pije po přípitcích, ne jen tak. Není zdvořilé připíjet pivem na vážné přípitky. A hlavně — hostitel se vždy postará, aby váš talíř i sklenka nezůstaly prázdné.

Pro vegetariány

Gruzie je překvapivě přátelská k bezmasé stravě. Díky pravoslavným půstům existuje celá řada zeleninových a luštěninových jídel — pchali, lobio, badridžani nebo houbové pokrmy. I bez masa se najíte skvěle.

Kolik to stojí

Jídlo v Gruzii je cenově velmi příjemné. V lokální restauraci se najíte za pár set korun včetně vína. Karafa domácího vína bývá levnější než nealko nápoje — a často i lepší.

Gruzínská kuchyně není jen o jídle, ale o sdílení, pohostinnosti a radosti ze společně stráveného času. Přijeďte s prázdným žaludkem a otevřenou myslí.