Panuje mýtus, že gruzínská kuchyně je hlavně o mase. Opak je pravdou — díky dlouhé tradici pravoslavných půstů (kdy se maso a mléčné výrobky nejedí) vznikla bohatá paleta zeleninových a luštěninových jídel. Vegetariáni si v Gruzii pochutnají náramně.

Pchali

Pchali jsou pomleté vařené zeleniny (špenát, řepa, fazolové lusky) smíchané s ořechovou pastou, česnekem a bylinkami, tvarované do kuliček a posypané granátovým jablkem. Barevné, výživné a naprosto návykové.

Lobio

Lobio je sytá fazolová kaše kořeněná bylinkami a kořením, podávaná horká v hliněné misce s kukuřičným chlebem mčadi a nakládanou zeleninou. Ideální zahřívací jídlo, které zasytí i největší hladovce.

Badridžani

Badridžani nigvzit jsou smažené plátky lilku plněné ořechovou náplní s česnekem a kořením, srolované a ozdobené granátovým jablkem. Patří k nejoblíbenějším studeným předkrmům.

Chačapuri a další pečivo

Sýrové chačapuri je pro vegetariány jasnou volbou (obsahuje ale mléčné výrobky). Mimo půst si dejte i sýrové chinkali nebo bramborovou variantu. Houbové chinkali jsou skvělou alternativou k masovým.

Tip pro vegany

Během půstu (např. před Velikonocemi a Vánocemi) restaurace často nabízejí „samariskho” (postní) menu — čistě rostlinná jídla. Zeptejte se na ně, i mimo období půstu je kuchaři obvykle připraví.

Další bezmasé pochoutky

• Adžapsandali — dušená zelenina (lilek, paprika, rajče) s bylinkami.
• Soko kecze — houby zapečené s máslem a sýrem v hliněné pánvičce.
• Tolma — plněné vinné listy (existuje i zeleninová verze).
• Čurčchela a tklapi — sladké ořechové a ovocné pochoutky.

Jak si poradit v restauraci

Většina jídelníčků má samostatnou sekci předkrmů a zeleninových jídel. Personál obvykle poradí; slovo „bez khორცი” (bez masa) nebo jednoduše „vegetarian” pochopí ve městech bez problémů. Díky sdílení jídel formou supry si navíc nabídnete mnoho chodů najednou.

Gruzie je pro vegetariány jednou z nejpříjemnějších destinací regionu. Bohaté chutě, ořechy, bylinky a čerstvá zelenina zajistí, že vám maso vůbec chybět nebude.